それでは実際にスパイスを作ってみよう。とはいっても、世界に約500種類もあるスパイスやハーブからどうやってスパイスを選べばいいんだ！　って混乱しちゃいますよね。
そこで、カレーでよく使用される種類のハーブを書き出してみましょう。

■カレーに良く使われるスパイス
　・アニス
　・オールスパイス
　・オニオン
　・オレガノ
　・ガーリック
　・カルダモン
　・キャラウェイ
　・クミン
　・クローブ
　・コリアンダー
　・サフラン
　・シナモン
　・ジンジャー
　・スターアニス
　・セージ
　・ターメリック
　・タイム
　・チリペッパー
　・ディル
　・ナツメグ
　・パプリカ
　・フェネグリーク
　・フェンネル
　・ローリエ
　・ペッパー
　・マスタード
　・レモングラス

上記のスパイスやハーブは、カレーでよく使われるもので、尚且つスーパーなど一般的なお店で購入しやすいものです。

それでは上記のスパイスを、今度はハーブとスパイスの3つの種類ごとに分類してみましょう。

■ハーブ
　・オレガノ
　・タイム
　・ローリエ
　・レモングラス

■芳香
　・アニス
　・オールスパイス
　・オニオン
　・ガーリック
　・カルダモン
　・キャラウェイ
　・クミン
　・クローブ
　・コリアンダー
　・シナモン
　・スターアニス
　・セージ
　・ディル
　・ナツメグ
　・フェネグリーク
　・フェンネル

■辛味
　・ジンジャー
　・チリペッパー
　・ペッパー
　・マスタード

■着色
　・サフラン
　・ターメリック
　・パプリカ

さて、以上がカレーでよく使うスパイスとハーブになるのですが、ここでおや？っと思った方もいるのではないでしょうか。

そうです、よく耳にするスパイスが2つほど入っていません。『ブーケガルニ』と『ガラムマサラ』この2つはカレーレシピにはよく載っているスパイスです。ではなぜここに書いていないのか。別に手に入れるのが難しいというわけではなく、この2つのスパイスは単体名称ではなく『混合スパイス』といわれるスパイスなのです。

つまり、簡単にいうと既に調合されたスパイスで、数種類のスパイスやハーブで作られた完成品になります。ですから、スパイスの知識を深めていけば自分でこの『ブーケガルニ』や『ガラムマサラ』を作ることが可能なのです。